什么是芥末？

芥末又称芥末面，为辛辣味调味品，是十字花科植物，由芥末的种子经碾磨成的一种粉状调料。

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。

芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。?

而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。

拼音：jiè mò?

造句：

一、提到芥末，总给人一种催人泪下的感觉。

二、加入芥末和牛奶然后用文火慢慢煮.

三、打开一周的菜单，周一是芥末，让人不想尝到，周二是大蒜，味重而难以接受，周三是鱼，想吃但有碎刺，而周末则是满汉全席，只要我们耐心的挑刺，不急不忙，美好的生活会回报我们辛劳。

四、还要记住，沾太多的芥末酱会把鱼肉的鲜味盖掉。

五、好的，这是您的火腿三明治、芥末、番茄酱和咖啡。

芥末指的是山葵或辣根的根茎。

山葵原产于日本，其生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限。生长在高山上，喜欢干净，只能生长在无污染的水质中，昼夜温差要大，喜欢低温，不能被阳光直射。生长周期很长，需要种植四年才会有收获。在国际市场上的山葵产品极为稀缺。

辣根跟山葵都有强烈的刺激性辣味，因此，被用来当做山葵的替代调味品。辣根的根部去皮后，呈现的是白色状，制作成芥末的过程中需要添加色素。辣根好种，价格便宜，一般用的绿芥末都是以；辣根为主原料。

作用

1、芥末呛鼻是因其含有异硫氰酸盐，这种物质能够有效抑制微生物的滋生，抑制腥味。

2、芥末油有美容养颜的功效。

3、芥末溶于适量的水还可以起到抑制、清除霉菌的作用。