”君子居则贵左“”与“”右为尊“”

先说怎么做有涵养。就座后，坐姿应端正，但不僵硬，上身轻靠椅背。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要随意摆弄物品和自己的衣角，要避免一些不合礼仪的举止体态，例如随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖；说话时比比划划，频频离席，或挪动座椅；头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。

再说坐序的左右何为贵。分很多情况的，比较多哦。要耐心看。O(∩_∩)O

古时官场座次尊卑有别，十分严格。官高为尊居上位，官低为卑处下位。古人尚右，以右为尊，“左迁”即表示贬官。《廉颇蔺相如列传》：“以相如功大，拜为上卿，位在廉颇之右。”古代建筑通常是堂室结构，前堂后室。在堂上举行的礼节活动是南向为尊。皇帝聚会群臣，他的座位一定是坐北向南的。因此，古人常把称王称帝叫做“南面”，称臣叫做“北面”。室东西长而南北窄，因此室内最尊的座次是坐西面东，其次是坐北向南，再次是坐南面北，最卑是坐东面西。《鸿门宴》中有这样几句：“项王、项伯东向坐，亚父南向坐，……沛公北向坐，张良西向侍。”项王座次最尊，张良座次最卑。

古代中国素有“礼仪之邦”之称，讲礼仪，循礼法，崇礼教，重礼信，守礼仪，是中国人数千年的传统。“不学礼，无以立”，礼的核心是人的社会行为规范，是中国民众已经习惯和风俗化了的社会性行为准则、道德尺度与各种礼节。所谓“礼节民心，让则不争”；“衣食既足，礼让以兴”，礼就是个人利欲心的节制和人群利益的调度。讲礼，就是要谦恭退让，“礼”与“让”往往相连，这就是“礼让”一词的由来和义释。

中国最早的礼和最普泛、最重要的礼，可以说就是食礼，“夫礼之初，始诸饮食”，用食来敬神，表明“礼”是极隆重的事，并且是起源很早的。礼是以个人的文化学识与心性修养为基础的。检验一个人修养的最好场合，莫过于集群宴会了。因此，“子能食食，教以右手”（《礼记·内则》），家庭启蒙礼教的第一课便是食礼。而中国宴会繁缛食礼的基础仪程和中心环节，即是宴席上的座次之礼——“安席”。史载，汉高祖刘邦的发迹就缘于他于沛县令的“重客”群豪宴会上旁若无人“坐上坐”。当时还是“席地而坐”，“上坐”，乃宴席的“尊位所在”，亦即“席端”。这种宴席上的“上坐”，因坐制的饮食基础器具、几案、餐桌椅形制的历史演变而有时代的不同。两汉以前，“席南向北向，以西方为上”，即以面朝东坐为上。《史记·项羽本纪》中鸿门宴会的座次是一规范：“项王、项伯东向坐，亚父南向坐，亚父者，范增也。沛公北向坐，张良西向坐”，此即顾炎武所谓：“古人之坐，以东向为尊。”着是指的“室”内设宴的座礼。而在位于宫室主要建筑物前部中央坐北朝南的“堂”上，则是以南向为最尊，次为西向，再次为东向。隋唐以后，开始了由坐床向垂足高坐起居方式的转变，方型、矩型诸种形制餐桌均以齐备，座次利益也因之有新的改变。方桌以边长92.5厘米、高87.5厘米的“八仙桌”为代表，贵客专桌，等而下之可2人、3人、4人、6人或8人一桌。除专桌以外，两人以上者，一般为1:1主陪客制。圆桌是应聚宴人多和席面大的要求之运而生的。最初也让用惯了方桌的人们颇不顺应，正如袁枚《园几》诗所说：“让处不知谁首席，坐时只觉可添宾。”

圆桌成清中叶后饭店酒楼流行的餐台式样，今日家庭中亦普遍使用，尤为今日餐饮业及机关企业食堂的会宴用桌面。其座次一般是依餐厅或室的方位与装饰设计风格而定，或取向门、朝阳，或依厅室设计装饰风格所体现出的重心与突出位置设首位。通常服务员摆台时以口布折叠成花、鸟等造型，首位造型会非常醒目，使人一望而知。而隆重的大型宴会则往往在各餐台座位前预先摆放座位卡（席签），所发请柬上则标明与宴者的台号。这样或由司仪导入，或持柬按图索骥、对号入座，自然不易出错。

作为公关人员，经常会安排各种各样的位次。这个问题有一点复杂，也有一点棘手。位次的安排上有哪些礼仪规范呢？在本讲里，我将进行较为详尽的介绍。

位次排列，有时亦称座次排列。它具体所涉及的是位次的尊卑问题。这问题实际上在日常生活和工作中方方面面无所不在。不仅开会时候有，很多情况下都有。坐、请坐、请上座，便是中国人待客基本礼数。这个坐、请坐、请上座，我们大多数人很熟，但是很多人不知道哪个座位是上座，金教授我本人就多次受过这种待遇，被人家好心好意地给发到下座去了。座次是民间的说法，从礼仪上来讲则称之位次排列。为什么叫位次排列呢？座次实际上是一种静态，坐那儿不动了，其实还有动态。注意过没有，引导行进、出入电梯、上下楼梯、通过房门、起来落座，它有动的问题，也有个次序的问题。实际上，不仅日常工作中有座次问题，生活中也有。举个例子，五一在即放大假了，我们大家摩拳擦掌准备出去玩玩，坐卧铺吧。如果是睡硬卧的话，睡觉时头朝哪儿是有讲究的。

头朝通道，实际上是比较文明的方式。如果你个子大一点，大脚丫子一敞，人家过人一看，研究你这个脚底，是花的还是黑的，它不好看。有的时候你自己也别扭，说个不该说的话，你要穿一短裤，穿一裙子，俩腿还不得拿绳子捆上。头朝走道这一边，就无此麻烦了。你觉得它是不是挺重要的？其实它挺重要的，利己利人，但是很多人都不知道，都头朝向窗户那边，很多人图了透气、舒服，光考虑自己舒服了，有时候有碍观瞻、污染视觉。

比如干杯祝酒，美酒我们干它一杯，干杯时怎么干？有其说道：主人的第一杯酒和自己右手边这个人干。如果我是主人的话，这第一杯酒是我主人提议干的，因为这酒是我掏钱买的呀，这是例行公事。你是客人你就谦虚点儿算了，金教授过生日，金教授感谢各位，你要是学生，金教授感谢各位之后，你可以说，祝我们老师身体健康、健康长寿，你别我还没吭气呢，就自己起来干一杯，谁掏的钱？你这借花献佛也早了点儿。要由我主人提议干杯，第一杯就跟我右手边这个人干，主人右侧一般是主宾，这是宴会礼仪的标准做法。此外，第二杯酒怎么办呢？第二杯是这样走的：顺时针方向进行，即该左边这位了，按照表针走的方向前进。国际惯例：顺时针方向前进是吉利的方向，意味着时光在前，我们大家都向前前进，与时俱进，发展了。而逆时针方向则表示不吉利。礼出于俗。这个逆时针方向，只有一种情况下人们才接受，就是运动员入场。运动会入场其实是逆时针的，那是古代奥林匹克的传统，约定俗成了，否则都是顺时针走的。

再来谈一下双排座轿车上的座次尊卑问题。大体上来讲，轿车上座有以下几种具体情况。

第一，社交应酬。举个例子，我是一位重要的客户，周末了，你陪着我去景点去看一看，咱们直奔植物园看花去了，或者登香山，登颐和园去了，或者奔了八达岭长城去了。主人亲自开车，你开着自己的车来了。主人开车时，上座是副驾驶座。我坐在那里，叫平起平坐。我不能做到后面去，坐到后面去等于宣布我在打的，你成了给我干活的了，成我的司机了。但有一种情况下，必须我坐到后面去，就是你要开车的话，你们家先生或者太太在车上，你俩平起平坐。那时我别过来，我要过来我是灯泡。注意过没有，西方人度周末都很有意思的，一般度周末时全家开车走人。男主人开车，身边坐着太太，后面坐着孩子和狗，那是他们全家福。

第二，公务接待。比如你们公司接待客户，或者金教授我去你那儿讲课，来的车一般是单位的车，开车这属于专职司机。专职司机开车时，上座是司机后排对角线处。我国车辆的制式属于美国制式，方向盘居左，上座即后排右座。英国、日本是所谓英国制式，方向盘居右，上座即后排左座。为什么？首先，后排比前排安全。有驾驶经验人都知道，出了车祸的话，坐副驾驶座一般容易最先死，最先亡。说个难听的话，如果不是我太太开车，打死我也不坐副驾驶座，专职司机开车时，副驾驶座叫随员座，那里坐翻译，坐保镖，坐警卫，坐办公室主任，坐公关人员。说白了，坐陪客人的人。那有人说了，你为什么不坐司机后面呀？这跟交通规则有关。我国车辆右行，所以我坐司机后排对角线，其实就是后排右座，明白吗？这样我上下车方便。注意过没有？到星级酒店去，那车盘上去停在门口之后，我坐后排右座的人，伸腿上车、抬腿下车，方便得很。要是坐左座的话，没有人会理你的。服务生过来开门，只开后排右座的门，他被我这种人告诉过了，那个座位坐的是VIP。你坐左座上没人招呼你。

第三，VIP的位置。那是贵宾坐的，高级官员、高级将领、重要的客商喜欢坐那儿。此座即司机身后的位置。它有两个好处。第一，隐秘性比较强。隐秘性比较强，为什么呢？车辆万一遇到红灯，我坐后排右，路边人看见我了；我坐后排左，别人看不见。第二，安全。出了车祸的话，那个位置死亡概率就比较低。

在公关活动中谈到座次的问题，除了要重视之外，尚有两个大的问题。第一个问题，要了解座次排列的一般规则。第二，要掌握座次排列的具体要求。这两个问题都要注意：一个是规则，另一个则是技巧。

首先，公关人员一定要掌握座次排列的基本规则。座次排列有什么规则呢？

第一，内外有别。其具体含义是：座次排列适用于正式的公关活动中，是对外交往中用的，是正式场合用的，在内部交往中，则大可不必。总之，排列座次是对外不对内的，这点要注意。

第二，中外有别。实际上，这个座次排列，中国人和外国人的一些做法，不大一样，不尽相同。比如，中国人并排就坐，左方为上。我们在中国做的节目，中国人两个人并排就座，尤其主席台这样的位次，讲究左高右低，这是中国人的习惯。但国际惯例正好相反，国际惯例是以右为上，注意了没有？如果我是省长的话，我接待的外国客人是在我右侧的。我这里讲的左和右，是当事人自己之间的左和右。这是定位标准的问题。

第三，外外有别。十里不通风，百里不同俗，千万不要认为外国人全都一样，不同国家、不同民族，其座次排列也有不同的讲法。像刚才讲的以右为上，属于国际惯例。记不记得我们讲惯例，惯例是通行的。但它的通行并不排除许多例外的存在。

第四，场合有别。不同场合讲法不一样，不同情况讲法不一样，这一点一定要注意。千万不要以不变应万变。举个例子，上楼下楼时，通常是地位高的人走在前面，把前面的位置让给客人表示尊重，前排为上。但是让客人走在前面的前提，是客人认路，不认路不合适吧？再者，如果你是**，我是先生的话，咱俩要上楼梯，您穿着裙子的话，一般就该我在前面了，你要走后面。因为人上楼习惯于抬头仰望。搞不好人家该说我色迷迷。

在讲到规则的时候还要明白，约定俗成的一些规则必须谨记。座次排列的最重要的规则实际上是以下五句话。

第一句话，面门为上。即面对房间正门的位置是上座。

第二句话，居中为上。分中央，分两侧的话，中央的位置高于两侧。

第三句话，前排为上。并排走的话，中间高；单行走的话，前排高，因此前排为上。

第四句话，以右为上。分左分右的话，国际惯例是以右为上。公关礼仪采用国际惯例，所以也讲究以右为上。

第五句话，以远为上。就是离门有远近之分的话，离门越远的位置越高，离门越近反倒是下位。

在不同的场合，座次排列又有哪些技巧呢？以下，对公关人员具体涉及最多的几种情况略加介绍。

第一，行进中的位次。如果是行进，就是走动之中的话，并排时，中央高于两侧，外侧高于内侧。如果单行行进的话，一般前方高于后方。上楼也好，下楼也好，走动之中只讲究这三句话，内侧高于外侧，中央高于两侧，前方高于后方。当然有时候，有些具体情况你也得注意，比如，电梯出入有其讲究。如果电梯是专人驾驶的，陪同人员要后进去，后出来。此点符合走动时前排为上的规则。礼让三先，让客人先进去。无人驾驶的电梯，陪同人员则需先进去后出来。为什么？因为电梯门口这个按钮，升降钮，你一按顶多把电梯给招呼过来了。但是它是设定程序的，四十五秒或者六十秒之后，电梯关门走人，如果你接待陪同客人很多，人家还都没进来的话，有人就着急了，拿胳膊去撞，拿脚丫子踹，还在那儿高喊：快来，电梯开了。电梯里面那个钮叫开关钮，按着那个开，它就不会关。顶多到了设定程序之后，它会鸣笛催促客人，替你叫唤了，省事儿。先进去是为了按着这个钮，后出来也是为了按着这个钮，所以，有共性有个性，这一点要注意。

第二，会客时的位次。就座，最常见的就是会客。会客的话，一般都是比较重要的场合，那时最好面对面就坐，这是谈正事儿，拉开距离。如果是非正式会客，非实质性交往就并排坐了。面对面就坐的话，面门为上，背门为下。通常让客人坐在面对着房间正门的位置，主人坐在背对着房间的位置。为什么呀？面对房门的人视野好。非实质性的，礼节性见面要并排坐，平起平坐，缩短距离，表示关系友善。并排就座时，一般讲究内侧高于外侧，右侧高于左侧。具体而言，面对房门时右高，如果不可能面对房门，坐房门两侧时，内侧比外侧高，这你要注意。有时候，宾主同坐一个长沙发的话，客人坐中间，咱们陪的人坐两边倒也行。

第三，谈判的位次。一般标准的谈判厅，谈判桌是横放的。谈判桌横放时，面对门的是客方，背门的是主方。双方人员，一般当中这是主谈，就是第一谈手。主谈右侧的人，一般是第二把手。其左侧是第三把手。但是如果是涉外谈判或者民族间谈判，主谈右手一般是翻译。如果那个谈判桌是竖放的，进了门之后，桌子竖放着，这就比较特殊了。以面对房门进门时候的右侧为上。因为人是走动的，门一推开，把右侧让给客人，自己去左侧。其他人员的具体位次与前者相似，同样是：中央高于两侧，右侧高于左侧。

第四，签字仪式的位次。签字仪式的话，签字桌在签字厅里横放，双方主签者面对房间正门就坐，惯例为右高左低。面对房门的右侧坐的是客方，面对房门左侧的是主方，依旧以客为先。双方举行助签人，就是帮助人家翻文章的、吸墨的、拿笔的那个人，站在各自主签者的外侧。其他参加仪式的人有两个具体的排列办法，第一个办法，坐在各自签字者的对面。比如我是主方签字人，我的随从或者有关人员，坐在我的对面，你是客方，那么你的人坐在你的对面，这是一个办法。第二个办法，站在双方签字人的后侧。具体方式是内侧高于外侧，由高而低向两侧分列。比如我是主签人，我的正后面最中间站的人，是我方最高人士，然后依次向外侧排开。你的后面，站的是你们的地位最高的人，然后向外侧按照地位的高低依次排列。

第五，宴会的位次。有时候，宴会放了很多桌。很多桌的话，中央高于外侧，右侧高于左侧，内侧高于外侧，按照这个规则去操办就可以了。每张桌上怎么办呢？中国人一般用圆桌，圆桌的话，面对房间正门的位置是主位。主宾坐在什么位置呢？主宾一般时坐在主人的右手。其他人如何安排呢？最好的模式，就是客人都坐在主人的右侧，按照职位高低，离主人越远职位越低。而主方人员都坐在主人的左侧，同样依次以距主人远近为序，自高而低地依次排列。这是最省事儿的。其中最重要的是要把主人和主宾的位置搞对。说实话，双方一把手没意见，每个人都会高兴，皆大欢喜。

第六，国旗悬挂的位次。在国际交往中包括企业交往中，还有一个问题就是旗帜的悬挂，即悬挂国旗，悬挂企业旗的问题，它十分严肃。能不挂就不挂，不挂不出错。挂错了那是很麻烦的事情，会影响国家形象，破坏对外关系。不懂的话，要向外事部门咨询。外事无小事，事事是大事，事事要重视，事事要请示。比如，按照我国外交部有关规定：和我们国家没有建交的国家的国旗，通常不宜不要悬挂。所谓"中华民国"国旗，绝对不能悬挂。这是大是大非的问题。我主方进行接待，或准备商务谈判、签字仪式，需要悬挂国旗的话，一般的国际惯例是以右为上。举个例子，我在我的中国企业里面，接待外国客人，布置签字仪式，如果允许悬挂国旗的话，我国国旗应面对房间正门居左，外国国旗应面对房间正门居右。国旗的左和右是指旗帜面向的左和右。再者，外国企业，一般按照国际惯例和我国的要求，是可以悬挂其本国国旗的。但是外国企业悬挂他的本国国旗，在我们国内的话，必须同时悬挂我国国旗，而且必须把我国国旗挂在所谓的上位，因为这是中华人民共和国的国土。那么什么是上位？以右为上。那么右又是怎么决定的呢？出门的面向。就是你从你那个主建筑出门之后的右侧这个旗杆上挂中国旗，出门的左侧挂外国旗。这是有具体的可操作性规定的。

大家要注意，我们讲的是基本规则：面门为上、居中为上、前排为上、以右为上、以远为上，搞不清楚的话，就去请示，别乱来。位次问题虽然非常复杂，但是我们如果能够掌握一定技巧的话，就可以做一名有礼之人，就不会时常出错了

餐厅培训流程

培训步骤：

一. 站姿，走姿，蹲姿，端姿，停止间转法，

1. 站姿：站姿又称礼仪站姿，女生保持身体挺直，左手贴于肚脐处，右手轻握左手拳头骨处，双肩往外张开，保持面带微笑，露出八颗牙齿，男生礼仪站姿为跨立形式，两脚张开有一脚距离，双脚向外两侧朝向45°，双手背于背后，左手在前，轻握右手手腕处，双肩往外张开，保持上身挺直，面带微笑，露出八颗牙齿，礼仪站姿也是迎宾站姿，站于包厢的左侧，当通知到客人来时或客人到时，向右转身示意客人并开门，右手伸向包厢门口示意，五指并拢，上身微微鞠身45°并带上问候语。

2. 走姿：走姿的基础为停止间转法中的立正为标准，上身挺直，面带微笑，双臂自然摆动，行走时走于走道的右侧，遇见客人或者领导时要停止行走回归于立正姿势半面向左或向右转站定并问好（您好！先生·女士，或某某领导好）

3. 蹲姿：蹲姿又称为礼貌蹲姿，避免一些不雅的下蹲形态，女生下蹲为立正姿势下蹲，双脚平直下蹲，以左脚为轴，右脚下蹲低于左脚，站立时也是以左脚为轴起立站定，男生为立正姿势，右脚向后迈开小半步，以左脚为轴向下蹲下，站立时也是以左脚为轴起立站定。

4. 端姿：端姿，端托为技能中密不可分的一项，男生女生通用，圆托为，立正姿势站定，右手背于背后腰间，左手端托，五指向外张开，手心向下凹起，手心的空心有一个鸡蛋大小，手指和肉掌分为六个支撑点，端托时物品摆放一定要规范，重里轻外，高里矮外，托时右手抓好把手处，轻轻向外划出，左手托于托盘底下，向外拉出端起，量力而行才是重要的，长托分为重托和轻托，重托为右手抓于长托的右把处，左手托于把手处下方或者左右手分别托于左右把手处的下方，轻托跟圆托的差不多，起托时右手抓好把手处，轻轻向外划出，左手托于托盘底下，向外拉出端起。

5. 停止间转法：所谓出门看队伍，作为一个有专业培训过的肯定不可缺少的，

立正，双脚并拢，保持上身正直，双肩往后张开，双臂自然下垂，手掌中指贴于口袋缝处，头正腰直收腹提臀，眼睛目视前方。

左转，当听到口令后，以左脚为轴，右脚同时用力使身体倾斜一致向左转体90°，转体之后两腿蹬直，上身保持立正姿势，右脚向前靠拢。

右转，当听到口令后，以右脚为轴，左脚同时用力时身体倾斜一致向右转体90°，转体之后两腿蹬直，上身保持立正姿势，左脚向前靠拢。

半面向左向右转同上，步骤不变

向后转，当听到口令后，右脚为轴，左脚全脚掌同时用力向后转180°，两腿蹬直，上身保持立正姿势不变，左脚向前靠拢。

二：仪容仪表，礼节礼貌，服务用语，迎宾用语

1.1：仪容仪表：头发梳理整洁，男生前不遮眉后不占领，左右不过耳，不得留胡须，穿规定工装，工号（佩戴于左胸前），鞋袜整齐，黑鞋黑袜，袜子不得短于裤脚，上班时间不允许带耳环，项链，手镯，或者过于夸张的首饰，不留长指甲，头发衣服要常换洗，胡子最好每天刮一次，整体保持干净整洁无异味。

1.2：女生头发要用统一发卡或发带盘起（以黑色为主），化淡妆，不使用过于艳丽的口红，穿规定工装，穿裙子时要穿肉色丝袜（穿裤子同上），黑色鞋子，佩戴工号（佩戴于左胸前），上班时间不允许带耳环，项链，手镯，或者过于夸张的首饰，不留长指甲或涂指甲油，头发衣服要常换洗，不允许使用过于浓重的香水，以上在上班时间不允许吃食生葱，大蒜类浓烈异味的食品。

1.3：个人卫生要做到四勤：勤洗手洗澡，勤理发修面，勤换洗衣服，勤修剪指甲。

1.4：个人细节，不允许在面客区域范围内进行化妆梳头，抠鼻哈欠，勾肩搭背，扎堆，更不允许随意指点客人。

2. 礼节礼貌，迎宾用语，服务用语

2.1：餐厅服务中礼貌用语一般分为七声十字，即为问候声·征询

声·感谢声·道歉声·应答声·祝福声·送别声，十字为您好·请·谢谢·对不起·再见。

2.2：问候声：

先生（女士）您好！欢迎光临XX酒店餐厅，请问有预定吗？

您一共几位？（您预定的桌号/包厢号是？您这边请！）

中午，晚上好，欢迎光临XX酒店餐厅，请问有预定吗？您一共

几位？您预定的桌号/包厢号是？您这边请！）

2.3：征询语，

l 您好，先生（女士），您看坐这里可以吗？

l 您好，先生（女士），这是我们的菜单，请您过目

l 您好，先生（女士），这边可以点菜了吗？

l 您好，先生（女士），这边需要点什么酒水饮料吗？

l 您好，先生（女士），这边可以上菜了吗？

l 您好，先生（女士），这个菜可以帮您换成小盘装吗？

l 您好，先生（女士），可以帮您把这个盘子撤走吗？

l 您好，先生（女士），可以帮您换骨碟吗？

3.1：感谢声

l 感谢您的宝贵意见和建议，我们一定会改正

l 谢谢光临请慢走，欢迎下次光临

l 谢谢您的帮助

l 谢谢您的提醒

l 谢谢您的鼓励，我一定会努力的

l 谢谢您的夸奖，我一定会更加努力的

l 不用客气，这是我应该做的

4.1：道歉声

l 真对不起，这个菜需要时间，需要您多等一会好吗？

l 不好意思让您久等了，这是您点的XX菜

l 真不好意思，耽误了您这么多时间

l 真对不起，这个菜品刚刚买完了，您看可以换一道和此道菜相近口味的菜吗？

l 对不起，我把您的菜上错了

l 实在对不起，我们帮您重新在做一道好吗

l 对不起，请稍等，马上就好

l 对不起，打扰一下

5.1：应答声

l 好的，我会通知厨房按照您的要求去做

l 好的，我马上就去

l 好的，我马上安排

l 是的，我是餐厅的服务员，请问有什么需要吗

l 您好，先生（女士），请问有什么可以帮到您的吗

6.1：祝福声

l 祝您用餐愉快

l 新年好，新年快乐

l 祝您新婚快乐

l 祝您身体健康

l 祝您生日快乐

l 祝您早生贵子

7.1：送别声

l 先生（女士），请慢走，欢迎下次光临

l 谢谢光临请慢走，欢迎下次光临

8.1：礼貌用语的注意事项

1.面向客人，面带微笑，眼光在客人的眼鼻三角区，两手下垂于肚脐处右手握于左手腕处，左手微微握拳，站于客人距离一米左右，语言清晰，动作轻微，交流时不要左顾右盼，心不在焉动作手势不要过大。

三:上菜流程

1. 菜品一般分为：先冷后热，先清淡后浓重，先名贵后一般，先咸后甜，先干后汤，先菜后点心的顺序进行（凉菜-----热菜（高档菜、位菜、炒菜、时蔬）-----主食-----甜品-----水果 ）。

2. 上菜时一定要注意搭配，如三道凉菜要分为三角形摆放，四道分为田字摆放，五道为五角摆放等，摆放时要注意冷热搭配，荤素搭配尽量一荤一素摆放，如有鸡鸭分为对立摆放，海鲜多种对立摆放，器皿要分高对高，重对重，如有大鱼类头朝左腹朝外尾朝右（必要时可以帮客人把鱼骨头去掉），任何菜式带有观赏面的都一定要面朝客人，如上盅装的炖品时一定要先上桌在开盖，让其原有的味道香味扩散（注：开盖的同时盖底轻微向上转动防止水滴滴到客人身上烫到），上按位上的菜时一定要提前把骨碟换成干净的或者撤掉，上菜时菜品要转至主宾和主人位中间并报菜名（报菜名时先后退一步，语言清晰的报出菜名）难夹的如颗粒状菜品或豆腐类的一定要陪上公勺，易夹的菜品配上公筷，如有海鲜如虾蟹类的要提前准备好洗手盅（里面放菊花茶加柠檬开水冲开，开水6/2，凉水6/3，上时一定要提醒客人这是吃海鲜洗手用的）并和佐料一起上（任何带有佐料的或者蟹钳类的都要先上佐料或蟹钳类的在上菜），随时观察客人食用情况随时更换毛巾。

四：服务流程

1. 服务流程一般分为，接到通知后进行包厢卫生检查，阅读菜单进行餐前准备所需的物品，餐位的撤补，开窗疏通空气，待主管检查完毕后站岗迎宾引客（站岗时站于包厢门口左侧，如接到通知客人到时半面向右转客人距离5米以内时并带上问候语，您好，先生（女士）请问是XX包厢的客人吗？这边请，右手五指并拢并示意客人并开门引领客人入座），客到引坐泡茶递湿毛巾，点菜点酒水饮料（提前点好除外，一般点菜由领班级以上点菜），点菜结束后一定要在跟客人重复一边所点的菜品酒水，确认后方可下单，如客人差不多到齐时询问是否可以上菜，上菜时一定要按上菜顺序和搭配进行，分得清楚荤素搭配，颜色搭配等等的一些上菜细节，上菜时要配公勺公筷，上菜过程中的餐中服务很重要，要做到眼观六路耳听八方，勤换骨碟，烟缸，勤添加酒水茶水，毛巾一般都是换2-3次，尤其时吃海鲜时必须要换一次以及配上洗手盅（上洗手盅时一定要提醒客人洗手盅的用途避免尴尬），勤清理桌面，看到客人一个动作自己心里有个预判并做出行动，及时询问客人需要什么并给予服务，要随时注意客人的用餐进度以便及时催菜上菜，上菜结束后可以观察客人是否还在用餐，如果在聊天的话就可以提前通知区域领班主管打账单出来核对，客人买单离开后关闭

摆台餐具类别

VIP:苏飞碟，骨碟，筷架加筷子套，公勺，牙签，茶杯加盖加茶杯垫，味碟，汤碗汤勺，白酒杯，果汁杯，红酒杯，毛巾碟，杯花或盘花，烟灰缸，

普通：骨碟，筷子，筷架，牙签，味碟，汤碗汤勺，茶杯

服务员六大技能：托盘 口布 摆台 分菜 上菜 斟酒

托盘的整个过程：理盘、装盘、起托、行走、卸盘。

席巾花的种类：（1）杯花 （2）盘花

席巾花的造型：植物类 动物类 静物类

席巾花的折法：叠、折、卷、穿、翻、拉、捏

席巾花的作用：可防止菜汤酒水沾污衣服，突出主位，同时起到了美化桌面的作用。

上凉菜时怎样摆盘才美观：一中心，二平方，三三角，四四方，五梅花，六边形，同时注素搭配，颜色搭配，餐具高矮及形状的搭配。

开场白：

您好！欢迎光临XX餐厅，请问先生女士需要用餐吗？我们餐厅是以海南特色菜和粤菜相结合的餐厅，这是我们菜单，您可以看看是否有合您口味的菜品。