披萨草是什么调料_1

披萨草是西餐比萨常用的香料。

披萨草是西餐比萨常用的香料，味道是苦味或辛辣，是国外的一种植物香料，在烹制中常会用于除去肉类食品的羊膻味，一般的意式肉酱面或意式披萨上都会加上披萨草，制作披萨时会先将披萨草撒到披萨酱里，然后一起刷到披萨饼底上。

披萨草学名为马郁兰，这种植物常见于美国东部地区的野地里和路边，马郁兰是有香味的多年生草本植物，宽大的叶子为椭圆状，暗绿色色泽，花簇多而稀疏，呈粉紫色、白色或粉红色。

披萨草的用处：

披萨草是独具特色的天然食品原料，以其带淡淡薄荷香的干叶及干花，自古就被当成辛香味料使用。主要用于西式菜肴，在东方饮食中罕用。常被欧洲人拿来烹调食物，常被用于色拉、制作酱汁、肉类烹调。意大利比萨饼将粉碎了的甘牛至茎叶直接撒在饼上。

批萨草在烹饪使用方面，可以把嫩叶切成碎没加到沙拉和起司的沾酱上，先将洋葱切碎末，蒜头切片，蕃茄切小块用料理机打成浆。锅里放适量黄油融化，加入蒜片爆香，先倒入洋葱末炒香，再倒入番茄浆翻炒。调入适量披萨草、黑椒粉、白砂糖，小火煮至酱浓稠，调入少许盐和鸡粉即可。

1、西餐香料-百里香Thymus百里香，是一种生长在低海拔地区的芳香草本植物。百里香属的几类植物，特别是原产地中海地区，为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。应该尽早加入，以使其充分释放香气。2、比萨香料-比萨草叶Oregano比萨草原于希腊用于批萨里的香料，纯天然植物，有特殊浓郁的香味。皮萨草是传统香料，是牛至叶的一种主要用于PIZZA调味和意大利面等西餐中，也是制作比萨酱必不可少的一种原料，也可放在浓肉汁或清炖鸡汤里做成高汤。香草最大的作用是把食物的鲜味释放出来，令整道菜工更加美味!3、羊排香料-迷迭香Rosemary迷迭香的香味浓烈，略带苦味及甜味。原产于地中海沿岸，目前以南欧种植较多，与百里香搭配做比萨酱口味更佳，分为干和湿两种保存方法。4、点缀香料-欧芹Parwley欧芹又叫法香，产于地中中海地区多岩石的海边，味道清新,温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，是调味家族的重要成员，田于它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰，有时也可以生着食用。5、综合香料-小茴香Fennel产于南欧和西南亚，性温，味辛、苦，加入比萨酱中只需要极少量就好。6、知名香草-罗勒叶Basil一般而言会散发出如丁香般的芳香，也有略带薄荷味，稍甜或带点辣味的，香味随品种而不同。罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用，调味汁或比萨酱里味道十分醇厚。用罗勒来代替比萨草。也是泰式烹旺中常用的调料。